CMS Asian Resipi-CMS WHOLESALE COMPANY SRL
Ingredenti : 1 bicchiere di riso Basmati CMS ( lasciato in ammollo nell’acqua per almeno 30 minuti , 1 scatola di ceci bolliti, 1/2 cipolla , 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 e 1/2 bicchieri di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso, 5 o 6 grani di pepe nero, 3 bacche di cardamomo nero, 1 cucchiaino di sale fino, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 stecca di cannella.
chana biryani riso basmati con ceci
1. In una larga pentola fare appassire la cipolla affettata sottile con due cucchiai di olio.
2. Aggiungere il riso Basmati scolato dall’ acqua di ammollo
3. Agiungere l’acqua e lasciate cuocere per 1 minuto senza coperchio.
4. Aggiungere tutte le spezie , il sale e i ceci scolati dall’acqua di conservazione
5. Fare prendere bollore, quindi mettere il coperchio, e cuocere per circa 12 minuti a fuoco medio, ogni tanto controllare.
6. Trascorso il tempo di cottura, l’acqua dovrà essere stata assorbita tutta dal riso.
7. Togliere dal fuoco e servire caldo. si può accompagnare con una salsa a base di yogurt ( Raita ).
CMS KOFTA
Ingredienti: 1 Kg di carne macinata finemente, 250g di yogurt bianco, 3 cipolle affettate finemente, 2 pomodori maturi, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 150g di Ghee ( burro raffinato), 1 confezione di Kofta masala, 1 uovo.
CMS POLPETTE IN SALSA
Mescolate 3 cucchiaini di un sacchetto di kofta masala con la carne macinata. Aggiungete metà cipolle, 2 cucchiaini di coriandolo, 4 cucchiai di yogurt e un uovo leggermente sbattuto. Amalgamate tutto molto bene e formate delle palline. Dovranno uscire circa 25.30 polpettine. Prendete mezzo bicchiere di acqua e aggiungete il kofta masala avanzato e mescolate. In una pentola capiente mettete il ghee con le restanti cipolle e fatele dorare bene. Devono sciogliersi. Aggiungete i pomodori il kofta masala sciolto nell'acqua il rimanente yogurt e fate stringere per circa 15 minuti. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete le polpettine, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere finché le polpette non saranno cotte e il sughetto si sarà ristretto bene. ( circa 40-45 minuti ).
Al momento di servire decorate con del coriandolo fresco e accompagnate con del naan ( pane indiano ).
CMS CHAPATTI
Ingredenti : 2 tazze di farina integrale, sale fino q.b. e acqua tiepida q.b.
Chapatti pane indiano
Mettete la farina in una terrina capiente, aggiungete il sale e acqua tiepida, quanto basta per formare una palla elastica, che lascerete riposare almeno un ora.Passato il tempo di riposo, formate delle palle.Infarinate il tavolo e stendete le palle con un mattarello.Dovranno uscire delle piadine rotonde.Prendete una Tawa ( Padella di ferro indiana) oppure una padella antiaderente ,e scaldatela bene.Quando la padella è calda mettete il chapatti all’interno, e fate cuocere per 10 secondi e poi voltare il chapatti. Fate cuocere finchè non si formeranno delle bollicine ( solitamente 1 / 2 minuti ), poi rivoltare nuovamente per ultimare la cottura.Questo pane accompagna tutti i piatti indiani. Ideale anche da farcire proprio come una piadina, ma senza grassi
CMS DALL
Ingredienti: 180g di azuki verdi decorticati 60g di cocco grattugiato, una cipolla, 2 cucchiaini di semi di cumino, un cucchiaino di zenzero, un pezzo di cannella, 4 semi di cardamomo, 3 chiodi di garofano, un cucchiaino di curcuma in polvere, un cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale, 1/2 cucchiaino di peperoncino, 4-5 grani di pepe nero. Per completare un ciuffo di coriandolo fresco, olio, un cucchiaino di semi di cumino, un cucchiaio di cocco grattugiato.
CMS ZUPPA DI LENTICCHIE
Lavate gli azuki, trasferirle in una casseruola, coprite a filo di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Tostate per 2 minuti in una padella i semi di cumino nell'olio caldo. Unite la cipolla tritata e lasciatela rosolare bene. Aggiungete il cocco e le spezie e lasciate cuocere per 3-4 minuti, poi passate il tutto in un mixer. Mescolate il ricavato con il succo di limone e sale a piacere, quindi versate il tutto sugli azuki e mescolate bene. Servite subito, completando con il coriandolo tritato, i semi di cumino e il cocco, prima passato per qualche istante in padella con un po' di olio.
CMS DAHI BARAY
Ingrredienti : Yogurt intero bianco 500g, 1 scatola di ceci bolliti, 2 patate lesse, 2 pomodori sodi, 1 cipolla, 1 tazza di farina di ceci, peperoncino, sale, semi di cumino, 1 punta di cucchiaino di lievito, chaat masala ( spezia indiana per insalate ), olio per friggere e insalata iceberg per decorare.
CMS DAHI BARAY ( Insalata di ceci e yogurt )
In una terrina mettere circa 200g di yogurt con sale e aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Fate risposare. Nel frattempo preparate le polpettine con la farina di ceci.
In una ciotola mescolate la farina con le spezie, il sale e il lievito, stemperate il tutto con dell’acqua ( meglio se frizzante ) dovrete ottenere una pastella abbastanza densa.
Fate scaldare l’olio in una pentola, quando sarà ben caldo, agiungere il composto di farina di ceci, aiutandovi con un cucchiaino. ( non fate polpette troppo grandi, rischiano di rompersi ). Fate dorare le polpette, scolate su carta assorbente e adagiatele nella terrina preparata prima con lo yogurt. ( dovranno inzupparsi ),In un'altra terrina mettere i ceci scolati, le patate e i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla affettata molto sottile, il restante yogurt e il sale. Adesso incorporate le polpette con lo yogurt alle verdure preparate. Aggiungete il sale e il chaat masala. Fate riposare in frigorifero.
Prima di servire decorate con l’insalata tagliata sottile e una spolverizzata di chaat masala.
CMS CAMBERONI IN PASTELLA
Ingredienti : 400g di code di gamberi, 120g di farina, 150ml di birra, un uovo, un albume, 2 limoni verdi, olio extra vergine d'oliva, un pezzetto di zenzero. PER LA SALSA: 2 cucchiai di salsa di soia, il succo di 1/2 limone verde, la punta di un cucchiaino di pasta di peperoncino.
CMS GAMBERONI IN PASTELLA
Mescolare la farina con l'uovo e un pizzico di sale, versate la birra e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea che farete riposare per 1/2 ora. Spremere i limoni e mescolate il succo con lo zenzero pelato e tritato finemente.
Salate e pepate a piacere. Scottate i gamberoni in acqua bollente, sgusciateli e eliminate il budellino nero. Trasferiteli in una ciotola e irrorateli con il succo di lime preparato in precedenza. Lasciateli marinare per 30 minuti.
Montate l'albume con le fruste e incorporatelo alla pastella. Immergete i gamberoni uno per uno e tuffateli subito nell'olio bollente e friggeteli per 3-4 minuti.
Serviteli caldi con la salsa preparata aggiungendo la salsa di soia con il succo di limone e la pasta di peperoncino.
CMS SAMOSA
Ingredienti: 2 tazze di farina bianca, 1/2 cucchiaio di sale. 4 cucchiai di olio,6 cucchiai di acqua, 4 patate lesse, 4 cucchiai di olio, 1 cipolla affettata, 1 tazza di piselli, 1 cucchiaio di zenzero, 1 peperoncino verde tritato,3 cucchiai di coriandolo fresco tritato, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di garam masala, 1 cucchiaio di semi di cumino.
CMS SAMOSA CON PATATE E PISELLI
Mescolate la farina con il sale, aggiungete l'olio e l'acqua. Lavorate l'impasto per 5 minuti.
Formate una palla e lasciate riposare coperta per 30 minuti. Nel frattempo tagliate le patate lesse a pezzettini.
In una padella versate i 4 cucchiai di olio e la cipolla affettata. Fatela appassire e dorare. Aggiungete i piselli, lo zenzero, il peperoncino verde, il coriandolo fresco, le patate e le altre spezie. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Prendete la pasta e dividetela in 10 porzioni. Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta con un diametro di circa 15cm e tagliatele nel centro.
CMS NAAN
Ingredienti : 500g di polpa di mango, 100g di zucchero di canna, 2dl di acqua, mezzo lime, 2cm di zenzero fresco, 2 peperoncini rossi freschi, 20g di ghee ( burro raffinato), un cucchiaino di semi di senape, mezzo cucchiaino di peperoncino macinato.
CMS CHUTNEY DI MANGO
Sciogliete sul fuoco 100g di zucchero di canna con 2dl di acqua e il succo di mezzo lime.
Unite 500g di polpa di mango a fettine spesse mezzo cm, 2 cm di zenzero pelato e tritato e 2 peperoncini rossi freschi a filettini.
Cocete mescolando per 15 minuti. Saltate in 20g di ghee un cucchiaino di semi di senape e mezzo cucchiaino di peperoncino macinato.
CMS SUJI HALWA
Ingredienti: 1 tazza di semolino, 3/4 di tazza di zucchero, 1 tazza e mezza di latte intero, 1 tazza e mezza di acqua, 3 cucchiai di ghee ( burro raffinato), 1 cucchiaino di cardamoni, 2 cucchiai di uva sultanina, 2 cucchiai di anacardi. Per decorare anacardi, uva sultanina, pistacchi
CMS SUJI KA HALWA - BUDINO DI SEMOLINO
Mettete il ghee in un wok. Aggiungete i semi di cardamoni incisi e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete il semolino e fate cuocere per altri 5 minuti sempre mescolando. Fate dorare il semolino. Aggiungete lo zucchero l'uvetta e gli anacardi, fate cuocere per 5 minuti sempre mescolando
Aggiungete il latte e l'acqua, mescolate e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
Terminata la cottura decorate il dolce con anacardi pistacchi, e uva sultanina.
Servite caldo e se preferite tiepido
CMS SHAMI KEBAB
Ingredienti: 800g - 900g di carne macinata, 2 cipolle, una bustina di shami kebab masala, una tazza di chana dall ( ceci marroni spezzati ), un uovo sbattuto, sale e olio per friggere.
CMS SHAMI KEBAB - POLPETTE
Mettete il chana dall in ammollo nell'acqua per almeno 30 minuti.
Affettate finemente le cipolle, mettetele in una pentola capiente con la carne macinata il chana dall scolato dall'acqua, la bustina di shami kebab e 3 bicchieri di acqua.Fate cuocere la carne per almeno 1 ora e 30 minuti. La carne deve risultare molto asciutta. Lasciare raffreddare completamente la carne e passatela in un tritacarne con fori sottili. Con il composto ottenuto preparate delle polpette non troppo grandi. Mettete sul fuoco una pentola con dell'olio per friggere e fate scaldare bene. Quando l'olio sarà caldo passate le polpette nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e farle rosolare nell'olio. Fare rosolare le polpette su entrambe i lati, scolarle su carta assorbente e servirle con salsa ketchup o salsa di menta
CMS POLLO CON SEMI DI SESAMO
CMS POLLO CON SEMI DI SESAMO
In una terrina mescolate il pepe bianco, la salsa di soia, il sale, l'amido di mais e due cucchiai di olio.
Versate questa salsa sul pollo e lasciate marinare per 30 minuti.
In una padella mettete l'olio e rosolate lo zenzero e l'aglio, aggiungete il pollo e la salsa della marinata,e fate rosolare il pollo. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti
A cottura ultimata spolverizzate il pollo con i semi di sesamo e portate subito in tavola