CMS Asian Recipes-CMS WHOLESALE COMPANY SRL
CMS PALLINE CON FRUTTA SECCA
Tostare le mandorle e i pistacchi in un padellino antiaderente per circa un minuto senza aggiungere alcun condimento, poi lasciateli raffreddare e tritateli molto finemente con i fichi. Mescolate quindi a lungo il ricavato in una ciotola con lo zucchero,l'acqua di rose e la cannella, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Con esso preparate delle palline della grandezza di una noce, che passerete man mano nel cocco, in modo che ne vengano ricoperte.
Servite subito
CMS MANGO KULFI
Ingredienti: 400g di mango pulito e frullato, 1lt di latte intero, 100g d panna da cucina fresca, 400g di zucchero, e una bustina di zafferano.
Kulfi mango
Preparazione Bollire il latte. Quando si é ridotto di un quarto ( circa 30 minuti) aggiungi lo zucchero e una bustina di zafferano e poi, dopo aver mescolato per un paio di minuti, lo togli dal fuoco. Quando è tiepido, aggiungi la panna ( latte condensato) e 400 gr di mango maturo frullato. Mettere un frullatore ad immersione e rendere il composto cremoso, deve essere denso come una pastella. Mettere il kulfi nel freezer per circa 8 ore
Ingredienti: 1 Kg di pesce ( tipo trote), 1 bustina di fish masala, 1 limone, 1 tazza di farina di ceci, sale q.b. e olio per friggere.
CMS PESCE FRITTO
Preparate il pesce pulito e tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fare delle incisioni sui pezzi di pesce per far penetrare in profondità le spezie. In una ciotola mettete la bustina di Fish masala e aggiungete qualche cucchiaio di acqua e il succo del limone. Immergete i pezzi di pesce nella salsa e lasciate marinare per almeno un ora.Nel frattempo prendete la farina di ceci aggiungete stemperatela con
dell'acqua fino ad ottenere una pastella. Mettete l'olio per friggere in una pentola. Prelevate il pesce dalla marinata immergetelo nella pastella e buttatelo nell'olio caldo. Fate rosolare su entrambe i lati e scolate il pesce su carta assorbente. Servite con salsa ketchup.
CMS PESCE AL FORNO
Ingredienti: 1 pagello, 1/4 di tazza di succo di limone, 1 tazza di olio, 2 peperoncini verdi, mezzo mazzetto di coriandolo fresco, 2 olive, 2 cipolle, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di aglio, 2 pomodori freschi, 1 cucchiaino di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di semi di papavero, sale q.b.
CMS PESCE AL FORNO
Aprite il pesce, pulitelo lavatelo e fate delle incisioni sul dorso. Prendete 2 cucchiai di limone, un pizzico di aglio, uno di zenzero, uno di pepe, uno di curcuma, uno di cumino e 2 cucchiai di olio. Fate una pasta che verserete sul pesce. Lasciate riposare. Nel frattempo mettete le cipolle finemente affettate in una pentola con l'olio e fatele rosolare. Poi aggiungete i pomodori a pezzetti, i peperoncini verdi tritati, il coriandolo fresco tritato, i restanti aglio, zenzero, peperoncino, curcuma, cumino, pepe nero, semi di papavero e il sale a piacere. Fate cuocere molto bene, finché l'olio verrà in superficie. Prendete la salsa ottenuta mettetene un po' all'interno del pesce a il restante all'esterno. Prendete una pirofila da forno con 4 cucchiai di olio, mettete il pesce, fate cuocere per 30 minuti a 180°.
Ingredienti: 16 Gamberoni sgusciati, 2 cipolle, 2 cucchiai di ghee ( burro raffinato ), un cucchiaino di curcuma in polvere, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano, 250ml di latte di cocco, sale, un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
CMS GAMBERONI AL PEPERONCINO
Sbucciate le cipolle e frullatele nel mixer.Fate scaldare in un largo tegame il ghee e unite la crema di cipolle con tutte le spezie. Lasciate imbiondire le cipolle sempre mescolando.
Aggiungete i gamberoni, e fateli rosolare per qualche minuto. Bagnateli con il latte di cocco coprite e lasciate cuocere per 10 minuti salando a piacere alla fine.
CMS COSTOLETTE DI ANGELLO ARROSTO
Ingredienti: 500g di costolette di agnello, mezza tazza di olio, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di garam masala in polvere, sale q.b. , mezza tazza di yogurt bianco.
CMS COSTOLETTE DI AGNELLO ARROSTO
Prendete le costolette d'agnello e con un batticarne battete bene. In una ciotola raccogliete lo yogurt con tutte le spezie e amalgamate tutti gli ingredienti.Aggiungete le costolette allo yogurt e fate marinare per almeno 30 minuti.Prendete una pentola mettete la mezza tazza di olio fate scaldare e aggiungete le costolette con tutta la marinata fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete metà tazza di acqua calda coprite con un coperchio e fate cuocere su fuoco basso, mescolando ogni tanto. Quando tutto il liquido sarà stato assorbito le costolette saranno cotte e l'olio sarà venuto in superficie il piatto è pronto.
Servite con una insalata.
CMS POLLO ALLO YOGURT
Ingredienti: 250g di couscous precotto, 600g di pollo a pezzi, 250g di uvetta, 200g di ceci secchi, 600g di cipolle bianche, una bustina di zafferano, 100g di burro, sale, pepe
COUSCOUS MAROCCHINO
Lasciate a bagno per una notte i ceci in acqua fredda, poi scolateli e metteteli in una casseruola. Unite 2,5 litri di acqua, il pollo, 300g di cipolle, la metà del burro, lo zafferano, sale e pepe a piacere, portate a bollore a fuoco medio e fate cuocere per 45 minuti. Appoggiate quindi sulla pentola un cestello per la cottura al vapore, in cui avrete sistemato il couscous sciacquato, coprite prima con un telo e poi con un coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti. Versate quindi il couscous in un piatto largo e lasciatelo raffreddare, poi spruzzatelo con un bicchiere d'acqua, sgranatelo con le punte delle dita e lasciatelo riposare finché tutta l'acqua sarà stata assorbita: occorreranno 30 minuti circa. Aggiungete intanto al pollo l'uvetta, ben lavata, e le cipolle rimaste e fate cuocere ancora per 30 minuti. Rimettete il couscous nel cestello e cocete ancora per una decina di minuti. Versatelo quindi in un grande piatto, unite il burro rimasto e sgranatelo con una forchetta. Bagnatelo poi con quel tanto di brodo di cottura del pollo che riesce ad assorbire. Sistematelo infine a forma di cono su un piatto da portata, al centro disponete l'intingolo di carne preparato e servite.
CMS KEBAB
Ingredienti: 500g di carne macinata, 1 cipolla, 1 mazzetto di coriandolo fresco, 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaino di zenzero, 2 peperoncini verdi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di garam masala in polvere, olio per friggere.
CMS KEBAB FACILE
Affettate molto finemente la cipolla, i peperoncini verdi e il coriandolo. Amalgamateli alla carne, con il sale e tutte le spezie.
Prelevate dalla carne delle piccole quantità che lavorerete con le mani, dandogli la forma a cilindro ( vedi fotografia ).Lavorate tutta la carne in questo modo.
Versate l'olio in una padella e far cuocere tutti i kebab.
Servire subito con una salsa di menta.
CMS POLLO CON SALSA VERDE
Ingredienti: 500g di pollo a pezzi senza pelle, 5 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 8 peperoncini verdi dolci tritati, 200g di coriandolo fresco tritato, una tazza di yogurt bianco, 1 cucchiaio d cumino in polvere, sale q.b.
CMS POLLO CON SALSA VERDE
In una pentola scaldate l'olio e aggiungete i pezzi di pollo. Fate rosolare bene.Aggiungete l'aglio, zenzero, i peperoni verdi tritati, il cumino e il sale. fate cuocere.Poi aggiungete lo yogurt e su fuoco basso fare asciugare completamente l'acqua. Quando il pollo risulterà bello asciutto cospargerlo con il coriandolo fresco tritato
CMS SHINDI BIRYANI
Ingredienti: 500g di carne ( pollo, agnello, manzo), 500g di riso Basmati 100g di yogurt, 200g di cipolle, 200g di pomodori, 250g di patate pelate, 25g di peperoncini verdi, 1 tazza di coriandolo fresco tritato, 1 tazza di menta fresca tritata, 200g di ghee (burro raffinato ).
CMS SHINDI BIRYANI
Fate rosolare le cipolle affettate con il ghee, aggiungete le patate a pezzetti e la carne, fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la bustina di Shindi biryani, i peperoncini verdi tritati, lo yogurt e fate cuocere per 6 minuti. Aggiungete 1 o 2 bicchieri di acqua ( dipende dalla carne utilizzata ), coprite e fate cuocere finché la carne risulterà tenera. Quando la carne sarà pronta aggiungere i pomodori a pezzetti il coriandolo tritato e la menta tritata. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Fate bollire il riso Basmati in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e aggiungetelo alla carne senza mescolare troppo. Coprire e lasciare su fuoco basso per 10 minuti.
Servite caldo.